Vi elsker å bake og lage søtsaker med sjokolade. For best resultat er det mange ting som er lurt å vite om sjokolade før du begynner. For eksempel hva som er forskjellen mellom de forskjellige sjokoladetypene? Hva er temperering og hvorfor holder det ikke å bare smelte sjokoladen? Hvordan brukes kakosmør?

Vi har samlet informasjon og gode tips om sjokolade på denne siden. 

En guide til sjokolade

Sjokoladetyper

Sjokolade er ikke bare sjokolade. Det finnes både forskjellige typer og kvaliteter, og hvilken type sjokolade du velger avhenger av hva som skal lages. Om du skal overtrekke noe med sjokolade eller lage sjokoladepynt er det viktig å velge sjokolade av høy kvalitet for å være sikker på å få et godt resultat. 


Mørk sjokolade

Melkesjokolade

Ruby sjokolade

Hvit sjokolade

Kakaosmør

Tips og triks

Temperering av sjokolade

Temperering av sjokolade er en teknikk der temperaturen kontrolleres nøye under smelting av sjokoladen slik at sjokoladens karakteristiske knekk/ sprøhet beholdes etter bearbeiding. Du lurer kanskje på om det virkelig er nødvendig å temperere sjokoladen, og svaret er kanskje. Det kommer an på hva sjokoladen skal brukes til. Skal den brukes i en kakerøre, mousse, frosting eller lignende så er det ikke nødvendig. Om sjokoladen derimot skal brukes til å overtrekke kokosboller, lage fylt konfekt eller sjokoladepynt til kake er det nødvendig med temperering. Sjokolade som er temperert stivner raskt, blir blank og beholder knekken. Om den ikke tempereres blir den "myk", ser mer grå ut og smelter vledig fort når den håndteres. \n\n


Hvordan temperere sjokolade?

Temperering av sjokolade vil si at man kontrollerer temeperaturen på sjokoladen mens den smeltes. Dette gjøres for å sikre at sjokoladen krystalliserer seg på en riktig måte slik at man får de ønskede egenskapene, nemlig en blank sjokolade med knekk i. Det er viktig å temperere sjokolade hvios den skal brukes til å overtrekke kokosboller og konfekt, eller om denm skal brukes til å lage sjokoladepynt.\n \nTemperert sjokolade er fin og skinnende, har en sprø knekk og smelter ikke ved normal romtemperatur. Om sjokoladen ikke er ordentlig temperert kan den bli matt, få lyse flekker og være myk. Dette kan ødelgge utseende på det man har laget. De forskjellige typene av sjokolade tempereres ved forskjellige temperaturerer, basert på hvilken sjokoladetype man bruker. Se diagrammet nedenfor for å finne temperaturen for de forksjellige sjokoladetypene.

\n \nSmeltetemperatur\nAvkjølingstemperatur\nArbeidsstemperatur\nMørk sjokolade\n45-50 ºC\n27-29 ºC\n30-32 ºC\nMelkesjokolade\n40-45 ºC\n26-28 ºC\n29-31 ºC\nHvit sjokolade\n40 ºC\n25-27 ºC\n28-30 ºC\nRuby sjokolade\n45-47 ºC\n27-29 ºC\n30-32 ºC\n 

Det er vanskelig å temperere små mengder av sjokolade riktig. Derfor er det lurt å temperere minst 400 g sjokolade av gangen om du temperer helt ren sjokolade. Sjokoladen du ikke trenger kan du la stivne og bruke neste gang, eller bruke i sjokoladekake eller i cookies. Vi har beskrevet forskjellige metoder for temperering nedenfor. 

En guide til sjokolade

Sjokoladetyper

Temperering av sjokolade

Hvordan temperere sjokolade?

Kokosboller

Ostekake med pasjonsfrukt