Ostekake med pasjonsfrukt

Findel kjeksen i foodprocessor eller minihakker og hell smulene i en bolle. Smelt smøret og rør det inn i smulene.

Kle en springform (ø 20 cm) med bakepapir. Fordel kjeksmassen i bunnen, bruk gjerne en vinkelpallet eller bunnen av et glass, press kjeksmassen godt sammen og gjør overflaten glatt. Sett bunnen i kjøleskap.

Legg 6 gelatinblad i bløt i kaldt vann. Dette er gelatinbladene til begge ostelagene.

Varm sitronsaft og pasjonsfruktsirup i en kjele. Ta opp 3 gelatinblad, kryst av vannet og la de smelte i den varme sitron- og pasjonsfruktblandingen. La det avkjøles litt.

Ha kremost, gresk joghurt og vanilla paste i en bolle. Pisk ingrediensene godt sammen så blandingen blir myk og luftig. Vend 1 spiseskje av kremen inn i fruktblandingen for å temperere den litt. Tilsett så fruktblandingen i en tynn stråle mens det røres godt i ostekremen. 

Tilsett litt gul konditorfarge og vend det inn til ostekremen har ønsket gulfarge.

Fordel ostekremen jevnt på den kalde kjeksbunnen, glatt den ut med en vinkelpalett og sett kaken i kjøleskap i minst 30 minutter.

Ha kremost, gresk joghurt, sukker og vanilla paste i en bolle. Pisk ingrediensene godt sammen så blandingen blir myk og luftig. 

Varm opp 2-3 spiseskjeer vann i en liten kjele. Ta opp de 3 resterende gelatinbladene og kryst ut vannet. Legg de i kjelen og la de løse seg opp. La det avkjøles litt. Ha i 1 spiseskje av ostekremen og rør det sammen. Vend deretter gelatinen inn i ostekremen og hell den forsiktig på den avkjølte kaken. Fordel vaniljeostekremen jevnt med vinkelpalett og sett kaken kaldt i minst 30 minutter, så den setter seg.

Legg gelatinbladene til bløt i kaldt vann. 

Varm pasjonsfruktsirupen forsiktig opp i en liten kjele. Kryst ut vannet av gelatinbladene og løs de opp i sirupen. La det avkjøles til fingertemperatur og hell det forsiktig utover den kalde ostekaken.

Sett ostekaken kaldt i 3-4 timer inntil geléen har stivnet.

Legg bakepapir på en stekeplate og finhakk den hvite sjokoladen. 

Bland sukker og vann i en kjele og varm det opp til 120-140°C. Ta kjelen av varmen og hell straks den hakkede sjokoladen i den varme sirupen under kraftig omrøring inntil sjokoladen krystalliserer seg.

Hell sjokoladekrystallene utover bakepapiret før de rekker å få farge og la de avkjøles.

Hakk den hvite sjokoladen. Ha den i en plastskål som tåler mikrobølgeovn. Varm opp sjokoladen i 10 sekunder av gangen. Ta ut bollen og rør mellom hver runde. Når sjokoladen begynner å smelte, varmes den i 5 sekunder av gangen inntil den har en temperatur på 28-30°C. Temperaturen på sjokoladen må ikke overstige 30°C.

Smør et tynt lag smeltet sjokolade på et stykke kakeplast som er ca 40-50 cm langt. Ta gjerne en gaffel og lag striper i sjokoladen fra den ene enden til den andre. Drei kakeplasten som en spiral, hold den sammen til sjokoladen har satt seg litt og ha den på frys et øyeblikk. Fjern så kakeplasten forsiktig og de flotte sjokoladebuene er klare til bruk.

Når ostekaken har satt seg ordentlig drysses sjokoladekrystaller på toppen og sjokoladebuene legges forsiktig på.