Visp eggehvitene i en stålbolle til de er luftige og stive. Det skal være mulig å vende bollen uten at hvitene løsner. Tilsett sukkeret litt og litt. Visp til marengsen blir seig.

Tilsett konditorfage og vend den inn med en slikkepott. Rør til marengsen har jevn farge. Ønskes det flere farger fordeles marengsen i flere boller før fargene tilsettes.

Bruk en teskje til å fordele marengsen på stekebrett dekket med bakepapir. Stekes i 1 time og 30 minutter på 100 °C. Oppbevares i en lufttett boks.