Biscotti med cocktailbær

Smør, sukker og vaniljesukker røres mykt. Tilsett egget. Mandler og cocktailbær grovhakkes, og vendes i med sitronskall. Natron blandes i melet, og arbeides inn med resten av blandingen.

Del deigen i 4, og rull pølser som legges på stekebrett. Trykk pølsene lett flate. Stek dem midt i ovnen i 12-15 min. ved 200˚C og avkjøl litt. Skjær dem deretter i skrå lengder, og sett platen inn i ovnen igjen. La kakene tørke ved 50˚C til de er sprø.

Kakene avkjøles på rist, og oppbevares i en kakeboks med tett lokk.