Ha blåbærene i en kjele sammen med fløte, sukker og vanilje. La blandingen koke opp og småkoke på lav varme i ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og hell blandingen gjennom en finmasket sil. 

Legg gelatinen i kaldt vann i min. 5 minutter. Ta opp gelatinen og kryst ut vannet. La den smelte under omrøring i blåbærfløten. Fordel røren i 8 små snapsglass (gjerne av plast). Sett i kjøleskap i 3 timer til pannacottaen har stivnet.

Kok opp fløten, hell den over den hakkede sjokoladen og rør til alt har smeltet.

Ta pannacottaene ut av kjøleskapet og løsne de forsiktig ut av glassene og over på en asjett. Dekorer med hvit sjokoladeganach, blåbær, sitronmelisse, sjokoladeblader og eventuelt frysetørket jordbær.