Bland mel, innholdet i en pose Surdeig og salt i en bolle. Tilsett vann og olivenolje, og elt deigen godt i ca. 5 minutter i en kjøkkenmaskin til deigen er blank og smidig. Deigen skal være ganske bløt og klissete så ikke bland i ekstra mel.

La deigen heve ca. 1 time med et klede over bollen i romtemperatur til den har blitt dobbelt så stor.

Kle en langpanne med bakepapir (25 x 35 cm) og ha deigen i langpannen. Fukt hendene med kaldt vann og trekk i deigen slik at den går ut til kantene. Ikke trykk for mye på den slik at luftboblene fra hevingen går ut. Dekk til langpannen og la deigen heve i ca. 45 minutter.

Sett stekeovnen på 220 °C over- og undervarme. 

Dypp fingertuppene i den siste halve desiliteren med olivenolje og trykk fordypninger over hele deigen. Fordel så resten av oljen utover deigen og dryss over med flaksalt og rosmarin.

Stek Focacciaen i 20-25 minutter i nederste tredjedel av ovnen. Brødet skal være gyllent med en tynn og sprø skorpe.

Steketid: 20 - 25 Minutter

Om du ikke har en kjøkkenmaskin kan du prøve en håndmikser med deigkrok. Deigen kan også eltes for hånd, men da må den eltes i 10 minutter. Dette er viktig for å aktivere glutenet så man får riktig struktur i brødet.

Focacciaen kan fryses i inntil 3 måneder.