Luksuriøs sjokoladekake i tre lag

Kaken lages over to dager så les hele oppskriften godt på forhånd.

Forvarm stekeoven på 175 ℃ varmluft. Legg bakepapir i bunnen av en springform (Ø16 cm)

Smelt smør i en kjele på svak varme og tilsett melken. La det avkjøles.

Pisk egg, sukker og vaniljepaste til det er lyst. Bland mel, kakaopulver og bakepulver godt sammen og sikt det inn i eggemassen. Vend røren forsiktig sammen. Tilsett smørblandingen og rør røren forsiktig sammen til den er jevn uten å piske den.

Hell røren i springformen (Ø16 cm)  med bakepapir i bunn og stek i ca. 55 minutter.

Avkjøl kaken, ta den ut av formen og del den i tre like store bunner.

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i ca. 15 minutter.

Varm opp 7,5 dl fløte til rett under kokepunktet og ta den av platen. Kryst ut vannet av gelatinen, tilsett den i fløten, rør rundt og la den smelte.

Ha den mørke bakesjokoladen i en bolle, hell over den den varme fløten med gelatin og rør det sammen til sjokoladen har smeltet og det er en jevn masse. La det avkjøles til ca. 30 ℃.

Pisk 7,5 dl fløte til en myk krem og vend kremen i sjokoladefløten i tre omganger. 

Kle en springform Ø18 cm med kakeplast.

Ta en sjokoladekakebunn og smør 1/2 dl bringebærsyltetøy jevnt utover hele bunnen. Dryss over 25 g hakket mørk bakesjokolade. Legg bunnen i springformen med en glippe på 1 cm rundt hele. Hell 1/3 av sjokolademoussen utover bunnen. Gjenta på neste lag med bringebærsyltetøy, hakket sjokolade og sjokolademousse. Legg på den siste bunnen og hell siste 1/3 del av sjokolademoussen  jevnt utover toppen av kaken. 

Sett kaken i fryseren natten over.

Legg gelatinen i en bolle med kaldt vann i ca. 15 minutter.

Varm opp 2,5 dl fløte til rett under kokepunktet og ta den av varmen. Kryst ut vannet av gelatinen og tilsett den i den varme fløten. Rør rundt og la det smelte.

Legg mørk bakesjokolade i en bolle, hell over den varme fløten med gelatin og rør til sjokoladen er smeltet og det er en jevn masse. 

Sett kremen i kjøleskap med plastfolie. Plastfolien skal ligge på oppå sjokoladekremen. La den stå natten over.

Lag ganachen 10 minutter før kaken skal pyntes.

Hakk sjokoladen i mindre biter. Varm opp fløte og glukose til like under kokepunktet. Hell halvparten av fløten over sjokoladen. La det stå litt og rør det så sammen. Når sjokoladen er smeltet tilsettes resten av fløten. Rør med raske bevegelser med en slikkepott i gummi til det er en jevn masse.

Ta kaken ut av springformen mens den fortsatt er frossen, sett den i kjøleskap og la den tine (ca. 4-5 timer).

Ta kaken ut av kjøleskapet og sett den på en rist så ganachen kan renne av. Hell ganachen over den tinte kaken og la det stå i 5-10 minutter. Sett kaken så på et serveringsfat.

Ta sjokoladekremen ut av kjøleskapet og pisk den til krem. Kremen skal kunne danne myke topper. 

Ha kremen i en sprøytepose med en tipp med riller. Sprøyt ut topper med krem på kaken og dekorer med friske bringebær.

Om sjokolademoussen blir litt tynn kan kaken settes i kjøleskap i 10 minutter mellom hvert lag i monteringen. 

Pass på å ikke piske sjokoladekremen for stiv, da den kan skille seg.

Har du plass i kjøleskapet så sett den frosne kaken rett på risten, da slipper du å flytte den en ekstra gang.