Flamingokake

Sett stekeovnen på 180 °C over- og undervarme eller 160 °C varmluft.

Smør to springformer (ø 18 cm) og legg bakepapir i bunn.

Bland mel, maisstivelse, kakaopulver og bakepulver i en bolle og sett den til side. 

Skill eggehviter og eggeplommer. Pisk eggeplommer, en tredjedel av sukkeret (ca. 43 g) vaniljeekstrakt og det varme vannet sammen inntil det er skummende. 

Pisk eggehviter, resten av sukkeret, vaniljesukker og salt sammen til det er blankt og stivt. Vend inn eggeplommeblandingen litt av gangen. Sikt deretter melblandingen i massen og vend røren sammen. Hell røren i de to smurte springformenen (ø 18 cm) med bakepapir i bunn, og jevn ut overflaten.

Stek kakene midt i ovnen i ca. 16-20 minutter. Kjenn etter med en bakepinne om de er stekt ferdig. Det skal ikke sitte kakedeig på pinnen. La kakebunnene avkjøles helt.

Ha innholdet av en pose Base for Butter Cream i en bolle og tilsett romtemperert smør, og kald kremost. Pisk med en håndmikser i 4 minutter til den er lys og luftig. 

Ta kakebunnene ut av springformene og fjern bakepapiret. Del begge kakebunnene i to så man får fire lag til sammen.

Legg en bunn på et kakefat. Smør 1/3 av ostekremfrostingen utover og trykk forsiktig 1/3 av bringebærene ned i ostekremfrostingen. Legg på en bunn og gjenta et par ganger til med frosting, bringebær og bunn. Til slutt legges den fjerde bunnen på, og kaken settes i kjøleskap i minst 1 time.

Ha innholdet av en pose Base for Butter Cream i en bolle og tilsett romtemperert smør, vaniljeekstrakt og rosa konditorfarge. Pisk med en håndmikser i 4 minutter, til smørkremen er lys og luftig. Alternativt kan smørkremen piskes i en kjøkkenmaskin. Tilsett evt. mer konditorfarge til ønsket farge er nådd.

Smør opp kaken med med smørkremen (spar litt i en liten bolle stående i romtemperatur, dette skal brukes til å feste flamingofjærene på kaken til slutt). Bruk en spatel slik at smørkremen er jevn og glatt rundt hele kaken. Sett kaken i kjøleskap.

Smelt den hvite sjokoladen over vannbad til den er akkurat smeltet, sjokoladen må ikke overstige 40 ºC. Avkjøl sjokoladen ved å helle 2/3 på en marmorplate. Spre den utover og skrap den sammen og ha den så tilbake i bollen hvor den blandes med resten av den smeltede sjokoladen. Videoen viser hvordan.

Sjokoladen skal helst ha en slutt-temperatur på 28-30 ºC. Tilsett noen dråper rosa konditorfarge i sjokoladen, pass på å ikke tilsette for mye da sjokoladen kan skille seg. 

Legg bakepapir på et stekebrett. Ta en skje og hell en liten skjefull sjokolade ut på stekeplaten. Bruk skjeen til å dra utover lange ”fjær” fra midten av sjokoladen. La sjokoladen stivne i kjøleskap. 

Ta fjærene forsiktig av bakepapiret og stikk noen av de ned på toppen av kaken. Fest resten av fjærene på siden av kaken, bruk den rosa smørkremen som var satt til side tidligere.

Klipp ut flamingoens hode fra malen og lim det fast på en tannpirker, stikk hodet forsiktig inn på siden av kaken.

Tips: Sjokoladefjærene og papirpynten kan lages på forhånd.