Bland mel, hjortetaksalt, sitronskall, ingefær og sukker. Smuldre i smøret, og samle deigen med egg. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.

Forvarm ovnen til 200 grader. Kjevle ut deigen, og stikk ut småkaker med en utstikker. Legg på et stekebrett med bakepapir. Pensle kakene med egg, og dryss en blanding av mandler og perlesukker over.

Stek kakene i ca. 5 minutter. Avkjøl kakene på en kakerist, oppbevares i kakeboks.