Kokosboller med tynt ruby sjokoladetrekk

Ruby sjokolade er en ny type sjokolade som har en karakteristisk rosa farge og en litt syrlig og fruktig smak. Den annerledes og friske smaken sammen med den vakre rosa fargen har gjort at ruby sjokolade raskt er blitt populær.

Sett stekeovnen på 200 °C varmluft.

Kna sammen marsipan, melis og rosa konditorfarge. Dryss litt melis på bordflaten og kjevle ut marsipanen til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stikk ut bunner med en utstikker (ø 4-5 cm). Legg bunnene på et stekebrett med bakepapir og stek de i 5-8 minutter. La de bli helt avkjølte.

Steketid: 5 - 8 Minutter

Ha sukker, vann, glukose og vanilje i en kjele. Kok sukkerlaken til trådprøven (117 grader). Bruk gjerne et termometer eller ta et par dråpe mellom pekefinger og tommel (pass på så du ikke brenner deg). Når du ser seige tråder mellom fingrene er den ferdig  (tar 5-7 minutter hvis du koker på maks varme).

Pisk eggehvitene i en bolle som er helt ren. Visperedskap må også være helt rent og uten fettrester. Når du har stivt skum tilsettes sukkerlaken i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Pisk til massen er blank og har en fast konsistens. 

Ha kokosbolleskummet i en sprøytepose med stjernetipp (ø 8 mm) og sprøyt skummet på marsipanbunnene.

Smelt 240 g av sjokoladen sammen med kakaosmør i en plastbolle i mikrobølgeovn til det når ca. 45 ºC, mål med et sjokolade- eller sukkertermometer. Gi først sjokoladen 30 sekunder av gangen og deretter kun 5-10 sekunder til sjokoladen er smeltet og temperaturen er nådd. Husk å røre energisk i sjokoladen imellom hver tur i mikrobølgeovnen.

Tilsett resten av sjokoladen litt av gangen slik at at temperaturen går ned. Start med ca. 1 ss grovhakket sjokolade, og hakk den så finere og finere og tilsett mindre og mindre av gangen. Til slutt er det kun ca. 1 ts fint støv som tilsettes, inntil temperaturen er 30-31 ºC. Det skal hele tiden tilsettes usmeltet sjokolade til den er 30-31 ºC. Om man har tilsatt litt for mye sjokolade så det fortsatt er usmeltede klumper når temperaturen er nådd kan sjokoladen varmes meget kort kun 1-2 sekunder i mikrobølgeovn slik at det siste smelter.

Alternativt kan sjokoladen også tempereres over vannbad, les mer her for forskjellige metoder å temperere sjokolade og hvilken temperaturer de forskjellige typer sjokolade skal tempereres ved.

Ha sjokoladen i et glass som er akkurat stort nok til å dyppe kokosbollene i. Dypp kokosbollene forsiktig i sjokoladen, helt til kanten av marsipanbunnen slik at alt skummet er helt dekket av sjokoladen. La sjokoladen dryppe lett av og sett kokosbollene på en stekeplate med bakepapir.

Dryss straks på ønsket strøssel før sjokoladen stivner. La sjokoladen stivne helt før servering.

I denne oppskriften er det ganske mye kakaosmør, dette gjør sjokoladen veldig tyntflytende og det er derfor enklere å dyppe kokosbollene i den. Samtidig blir sjokoladelaget på kokosbollen tynt. Med øvelse kan man gradvis ha mindre og mindre kakaosmør i om man ønsker et tykkere sjokoladelag.