Vegansk gulrotkake med to lag saftig, gyllenbrun kake fylt med hvit krem, toppet med hakkede pistasjnøtter på et grønt fat

Vegansk gulrotkake med cream cheese frosting

ca. 8 - 10 kakestykker

Enkel

95 minutter

En vegansk gulrotkake med vegansk cream cheese frosting, appelsin, valnøtter og pistasjnøtter

Nydelig vegansk gulrotkake med mye nøtter og revet gulrot. Kaken er enkel å lage og nøttene gir litt kontrast til den myke kakebunnen. Kaken er fylt med en vegansk cream cheese frosting tilsatt ekte vaniljeekstrakt.

Ingredienser

Slik gjør du

Ingredienser

Kakerøre

3 dl

soyamelk

2 ss

sitronsaft

350 g

hvetemel

3 ts

Dr. Oetker Bakepulver

0,5 ts

salt

2 ts

Dr. Oetker Natron

300 g

rørsukker

1 ts

kanel

200 g

revne gulrøtter

revet appelsinskall fra en usprøytet appelsin

75 g

valnøtter (hakkede)

75 g

pistasjnøtter (hakkede)

100 g

usøtet eplemos (blandet med 1 ts. Dr. Oetker Bakepulver)

150 g

kokosolje (smeltet)

Vegansk cream cheese frosting

150 g

plantebasert smør

150 g

melis

1 ts

Taylor & Colledge Organic Vanilla Bean Extract

300 g

plantebasert kremost

Pynt

50 g

pistasjnøtter (hakkede)

Se produkter

Dr. Oetker Bakepulver

Dr. Oetker Natron

Slik gjør du:

Totalt :

95 minutter

Tilberedelse :

60 minutter

Bake:

35 minutter

Sett stekeovnen på 180 °C varmluft.
Smør 2 springformer Ø 20 cm og ha gjerne bakepapir i bunn.

Kakerøre

Rør soyamelk og sitronsaft sammen til det begynner å tykne, sett bollen til side.

Bland mel, bakepulver, salt, natron, sukker og kanel i en stor bolle. Tilsett revet gulrot, revet appelsinskall og de hakkede nøttene.

Bland eplemos og 1 ts bakepulver i en annen bolle. Tilsett den smeltede kokosoljen, soyamelken og eplemosen i bollen med melblandingen. Pisk til røren har samlet seg og er jevn.

Ha røren i to smurte springformer (Ø 20 cm), gjerne med bakepapir i bunnen.

Stek kakebunnene i 35-40 minutter. Test med en bakepinne om de er ferdige, det skal ikke henge igjen noe kakebunn på pinnen.

La kakebunnene avkjøles i formene i 20 minutter og deretter avkjøles ferdig på en bakerist.

Steketid: 35 - 40 Minutter

Vegansk cream cheese frosting

Pisk vegansk smør og melis i en bolle til det får en kremete og myk konsistens uten smørklumper. Tilsett vaniljeekstrakt og vegansk kremost, og pisk til det blir en luftig ostekrem.

Montering og pynt

Bruk en palettkniv til å fordele halvparten av ostekremen på den ene bunden så det blir et jevnt lag, og legg på den andre bunden. Fordel resten av ostekremen på toppen og pynt med hakkede nøtter.