Vegansk kokoskake med lime

Forvarm stekeovnen på over- og undervarme 180°C eller varmluft 160°C. 
Smør og kle en brødform som rommer 900 gram.
Bland knuste linfrø og vann og sett det til side i 10 minutter for å tykne.

Rør sammen sammen margarin, kokosmel og sukker til en jevn blanding. Tilsett revet limeskall og bland inn. Når de knuste linfrøene har tyknet til en konsistens lik egg helles det i røren. Bland sammen til røren er jevn.

Sikt mel og bakepulver i bollen og fold det inn i røren. Til slutt tilsettes kokosmassen og foldes inn i røren.

Hell røren i den smurte og kledde brødformen og sett i stekeovnen. Stek kaken i  ca.1 - 1 t 15 min, til kaken er gyldenbrun og det ikke fester seg noe på en bakepinne.

La kaken avkjøles i formen i 20 minutter og hvelv den på en bakerist for å avkjøles helt.

Når kaken er helt avkjølt smeltes sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. Hell den smeltede sjokoladen over kaken og bruk baksiden på en skje for å fordele den utover hele toppen av kaken.

Strø revet limeskall og kokosmasse over sjokoladen, når sjokoladen har stivnet er kaken klar til servering.