Vegansk sjokoladekake til påske

Kle en springform (ø 23 cm) med bakepapir i bunnen og kakefolie langs siden. 

Blend kjeksen til mel i en foodprosessor. Rør plantebasert smør og kjekssmulene sammen med kakaopulver. Fordel kjeksmassen jevnt utover bunnen av springformen og press det godt sammen. Sett springformen i fryseren mens sjokoladefyllet lages.

Ha bakesjokolade og plantebasert smør i en egnet bolle i mikrobølgeovn, og smelt sjokoladen i 30 sekunder. Rør om og gi det igjen 30 sekunder. Rør om og fortsett å smelte sjokoladen i mikrobølgeoven til alt er smeltet. Ta gjerne kortere intervaller etter de to første rundene så sjokoladen ikke blir for varm. Sett bollen til side når alt er smeltet.

Ha silketofuen i en foodprocessor og blend til tofuen er glatt og kremet. Tilsett melis, eplesidereddik, plantebasert drikke, vaniljepaste og kakaopulver i tofuen. Blend igjen så massen blir jevn. Ha så i den avkjølte sjokoladeblandingen og blend alt sammen til det er jevnt.

Hell blandingen over den avkjølte kjeksbunnen og jevn ut toppen. Sett springformen i kjøleskap til avkjøling i ca. 4 timer så fyllet stivner.

Smelt bakesjokolade og plantebasert drikke i en liten kjele, og pisk forsiktig med visp så blandingen ikke skiller seg. Pisk forsiktig til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn. Hell ganachen over sjokoladekaken og jevn ut overflaten. Sett kaken tilbake i kjøleskap i 30 minutter. 

Ta kaken ut av springformen og fjern kakefolien. Dekorer med sjokoladeegg og kaken er klar til servering. 

Kaken kan oppbevares inntil 5 døgn i kjøleskap. Den kan også fyses, og tines i kjøleskap.